Pesto sos, az malzemeyle güçlü bir lezzet veren en pratik tariflerden biri. Taze fesleğen, zeytinyağı, parmesan ve çam fıstığının bir araya geldiği bu klasik sosu, bu kez hidroponik fesleğen ile hazırlıyoruz. Bu tarifin temeli aslında oldukça sade: taze fesleğen, iyi bir zeytinyağı, parmesan, çam fıstığı ve sarımsak. Geleneksel Pesto Genovese tarifinde bu karışıma pecorino da eşlik ediyor.
Hidroponik sistemlerde yetiştirilen fesleğen, kontrollü su ve besin yönetimi sayesinde yıl boyunca taze olarak üretilebiliyor. Bu da özellikle aromatik bitkilerde daha düzenli bir kalite ve süreklilik sağlıyor. Hidroponik tarımın nasıl çalıştığını merak ediyorsanız, temel sistemi daha önce detaylı şekilde ele almıştık.
Hidroponik Fesleğen: Pesto Sos İçin Malzemeler
Yaklaşık 4 kişilik bir pesto için:
- 50 g taze hidroponik fesleğen
- 30 g çam fıstığı
- 1 küçük diş sarımsak
- 50 g parmesan peyniri
- 80–100 ml sızma zeytinyağı
- Bir tutam tuz
Dilerseniz çam fıstığını cevizle değiştirebilir, daha yoğun bir tat için parmesan miktarını biraz artırabilirsiniz. Klasik tarifte fesleğen, zeytinyağı, parmesan, pecorino, çam fıstığı, sarımsak ve tuz temel malzemeler arasında yer alıyor. Bu yapı geleneksel Pesto Genovese tarifinde de aynı şekilde korunuyor.
Hidroponik Fesleğen: Pesto Sos Nasıl Yapılır?
Önce fesleğen yapraklarını nazikçe yıkayıp iyice kurulayın. Ardından fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, parmesan ve tuzu mutfak robotuna alın.
Karışımı uzun süre tek seferde çekmek yerine kısa aralıklarla karıştırmak daha iyi sonuç verir. Böylece fesleğen fazla ısınmaz ve rengini daha iyi korur.
Karışım toparlanmaya başladığında zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin. Daha koyu bir pesto istiyorsanız yağı biraz azaltabilir, makarna sosu olarak kullanacaksanız daha akışkan bir kıvam bırakabilirsiniz.
Geleneksel pesto mermer havanda hazırlanıyor ancak evde pratik olması açısından blender da kullanılabilir. Basilico Genovese DOP Konsorsiyumu da yaprakların kısa darbelerle işlenmesini öneriyor.
Fesleğen, Pesto İçin Neden Uygun?
Pesto sosun karakterini büyük ölçüde fesleğenin tazeliği ve aroması belirliyor. Hidroponik fesleğen, kontrollü ortamda yetiştirildiği için yılın farklı dönemlerinde benzer kaliteyle üretilebiliyor.
Fesleğen gibi aromatik bitkiler, marul ve diğer yapraklı yeşilliklerle birlikte topraksız üretime oldukça uygun. Topraksız tarımda hangi ürünlerin yetiştirilebildiğine baktığınızda aromatik bitkilerin bu sistemlerde neden sık tercih edildiğini görebilirsiniz.
Pesto Sosu Nerelerde Kullanabilirsiniz?
Pestoyu yalnızca makarnayla sınırlamanıza gerek yok. Kızarmış ekmek üzerinde, mozzarella ve domatesle birlikte, sandviçlerde, salatalarda ya da fırınlanmış sebzelerin yanında rahatlıkla kullanılabilir.
En iyi sonucu taze tükettiğinizde alırsınız. Eğer saklayacaksanız küçük bir kavanoza alıp üzerini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatarak buzdolabında kısa süre muhafaza edebilirsiniz.